Selezione Casillo Farina di Grano Tenero Tipo "0" Manitoba 1000 g

	Valori nutrizionali medi per 100g
Valore energetico	1501kJ/354kcal
Grassi	2g
di cui acidi grassi saturi	0.4g
Carboidrati	70g
di cui zuccheri	0.4g
Fibre	2g
Proteine	13g
Sale	0.004g

Farina di grano tenero Tipo "0"

Conservazione

Ambiente
Conservare in luogo asciutto ed a temperatura non superiore ai 20°C umidità massima 15,50 per cento

Ricette

Bignè al cioccolato alla mousseline di cannella Ingredienti Impasto: 125 gr acqua, 310 gr. burro, 75 gr farina, 10 gr cacao amaro in polvere, 150 gr uova intere, 65 gr uova albume, 1 gr sale. Mousseline di cannella: 400 gr crema pasticciera, 250 gr cioccolato al latte, 125 gr burro, 1 gr cannella in polvere. Finitura: 150 gr cioccolato fondente al 70% di cacao, 2 gr oro alimentare in polvere. Preparazione Bignè al cioccolato: bollire acqua, burro e sale, unire poi tutta la farina precedentemente mescolata con il cacao. Cuocere fino a che l'impasto si stacca completamente dalle pareti. Trasferirlo in planetaria con la foglia ed unire le uova intere, quindi l'albume. Modellare degli spuntoncini su teglie poco unte, schiacciare la puntina con un dito bagnato e infornare a 220° C per circa 15 min. Mousseline di cannella: mettere la crema pasticcera in planetaria con la frusta ed unire il burro ammorbidito poco alla volta e la cannella. Far montare ed incorporare infine il cioccolato al latte non caldo. Finitura: farcire i bignè con la crema mousseline, quindi intingere la parte superiore nel cioccolato fondente temperato e riporli a "testa in giù" a cristallizzare sopra un plexiglass con decori a rilievo. Una volta cristallizato il cioccolato, spennellare la superficie con oro alimentare in polvere.

Produttore

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Sede

Selezione Casillo s.r.l. Via Sant'Elia Z.I. 70033 Corato stabilimento di confezionamento Via Sant'Elia Z.I. 70033 Corato